maandag 2 maart 2015

Update - Wij zijn Candida vrij! (jeej)

We zijn weer bij onze elektro-accupuncturiste geweest! Wat bleek? We hebben het super goed gedaan! Allebei zijn we Candida vrij. Wel moet er, vooral bij Dian, weer opgebouwd worden. De darmen zijn nog niet helemaal op orde, dus we moeten nog steeds voorzichtig zijn. Daarnaast, dit hadden we al wel verwacht, hoeven we ons dieet niet meer te volgen. Wat? Niet? Nou eigenlijk wel, maar we noemen het anders. Het moet meer een 'way of life' worden en minder een dieet. Een dieet is tijdelijk. Een 'way of life' als het goed is niet, dus ons eetpatroon zal nagenoeg blijven zoals het de afgelopen 8 weken was. Hier en daar mogen we nu natuurlijk wel een beetje zondigen. Af en toe krentjes door de havermout mag nu wel! Of een glaasje wijn als je een gezellig feestje hebt... Alleen het is natuurlijk niet slim om op één dag dubbel en dwars te gaan zondigen door twee stukken slagroom taart naar binnen te werken, een grote pizza en een bak chocolade ijs. Ik noem maar wat. Maar hé, dat is voor niemand erg gezond. We gaan gewoon door met goed voor onszelf zorgen, zijn we best goed in.

Er zijn wel wat dingen uit de voedingsintolerantie test gekomen. Intolerantie is alleen niet het goede woord denk ik. Het is meer dat we extra gevoelig zijn voor sommige dingen, waardoor we het beter kunnen mijden. Voor Dian is het belangrijkste nu tarwe of misschien zelfs wel gluten. Dat wordt uitproberen en zal zeker in het begin lastig zijn. Voor Janne is het lactose en nog wat dingetjes, allemaal wat makkelijker te vermijden dan de tarwe voor Dian. Het zal echt even wennen zijn, maar dit gaat allemaal lukken!

We blijven de blog dus ook gewoon bijhouden met onze recepten. Sommige recepten zullen misschien een stukje gedroogd fruit of een banaantje bevatten, maar als dat zo is zullen we het er duidelijk bij zetten. Hopelijk gaan steeds meer mensen onze blog lezen en hebben ze er ook echt iets aan. Dat maakt het allemaal nog net iets leuker om te bloggen. Als het niet zo is, ook geen man overboord. Dan kunnen we zelf altijd en overal onze eigen recepten terug zoeken. Super handig toch!?

vrijdag 27 februari 2015

Super simpele tonijnburgers

Ik had echt zo'n dag dat je niet kunt en eigenlijk ook vooral niet wilt stoppen met eten... Niks is verzadigend genoeg, snack-trek ligt de hele dag op de loer! Wat doe je dan? Ik blijf receptjes opzoeken, waarvan ik de helft toch niet mag. Schiet je dus niks mee op, krijg je alleen nog maar meer hongerhongerhonger... Of eigenlijk bedoel ik trek natuurlijk! Nouja, op zo'n dag bedacht ik om een tonijnburger te maken. Vooral omdat het lekker is om daar heel veel mayonaise bij te eten ;-).

Het recept is geïnspireerd op dit recept van 'Lekker & Simpel'.


Ingrediënten (voor 3-4 burgers)
- 1 blikje tonijn, uitgelekt
- 2 eieren, losgeklopt
- 1 tl gedroogde dille
- Snufje chilipoeder
- 3-4 el meel (ik gebruikte kikkererwtenmeel, dat maakte het wat droog, boekweit-, spelt- of tarwemeel kan vast ook, paneermeel is nog beter om te gebruiken, maar dat had ik niet
- Peper en zout
- Olie

Hoe? 
Doe de tonijn, de eieren, de kruiden en water peper en zout in een kom en meng het goed door elkaar. Meng dan wat meel erdoor, om te zorgen dat het mengsel wat steviger wordt. Bij mij bleef het nog vrij plakkerig, maar dat kwam helemaal goed tijdens het bakken! Als je echt paneermeel gebruikt gaat het vormen denk ik allemaal nog net wat beter. Zet een koekenpan op het vuur en doe er wat olie in. Vorm met je hangen 3-4 burgers en leg deze dan meteen in de pan, anders krijg je ze niet meer van je bord/snijplank/watdanook af. Laat rustig een paar minuutjes bakken op middelhoog vuur. Keer de burgers om. Bak ze om en om goudbruin en smullen maar!


Tips
Ik at de tonijnburgers op brood en met een hele hoop mayonaise zoals ik al zei. Als je dit ook van plan bent is het slim om de burgers precies zo te vormen dat ze net zo groot zijn en dezelfde vorm hebben als het brood waar je het mee gaat eten (vond het best slim van mezelf dit haha).

Lekker om er ook nog een salade bij te eten met wat kappertjes erdoor, smaakt goed bij de tonijnburgers.

Deze kappertjes kun je trouwens ook heel goed klein snijden en dan door je mayonaise mengen, maakt het allemaal NOG lekkerder. ;-)

Pancakes met fruit

Een receptje voor het slapen gaan! Dian heeft vandaag van onze elektrotherapeut gehoord dat ze een tijd geen tarwe mag eten, omdat ze hier mogelijk overgevoelig is. Mogelijk is het zelfs zo dat gluten de boosdoener zijn, dus dat moet ze over een paar werken ook nog proberen. Niet zo leuk natuurlijk, maar als het helpt... Het is het proberen waard!

Om het 'te vieren' hier een lekker receptje voor pancakes. Lekker voor wanneer je maar wilt! Ontbijt, lunch, tussendoortje, toetje, of gewoon de hele dag door. Het recept is voor 8 kleine pancakes, dus daar kun je de hele dag mee doen! Of meerdere dagen, dat mag natuurlijk ook. ;-)

Ingrediënten 
- 50 gram havermout
- 75 gram boekweitmeel
- 200 gram amandelmelk (of andere melk)
- 1 groot ei
- Een beetje stevia
- Snufje zout
- 1 appel in blokjes (met of onder schil)
- 2 handjes (diepvries) frambozen
- Olie of boter

Hoe? 
Doe de havermout en boekweitmeel in een kom. Maak een kuiltje en giet daar de melk in. Meng met een garde steeds meer van de havermout en de boekweit door de melk tot alles is opgenomen en je een mooi egaal beslag hebt. Splits het ei. Meng de eidooier, wat stevia en een snufje zout door het beslag. Het mag een vrij dik beslag zijn, dus als je het idee hebt dat het te dun is kun je wat extra boekweit toevoegen. Het eiwit klopt je stijf in een aparte kom of hoge beker. Als je diepvries frambozen hebt dan haal je ze uit de vriezer en maak je iets kleiner. Als je 'gewone' frambozen hebt, snijd je ze in tweeën of drieën. Schep al het fruit door het beslag en daarna ook het eiwit. Door het eiwit wordt het wat luchtiger.

Verhit wat olie of boter in een grote koekenpan. Schep met een soeplepel 3 of 4 hoopjes beslag in de pan (afhankelijk van hoe groot je pan is). Bak zo door tot je beslag op is. Ik haalde 8 pancakes uit dit beslag zoals ik al zei!

Tips
Probeer het ook eens met hartige ingrediënten, zoals wat Italiaanse kruiden, prei, paprika en
geitenkaas!

Wil je gewone pannenkoeken maken? Doe dan wat meer melk door het beslag en eventueel nog wat bakpoeder of natriumcarbonaat.

Geen fan van havermout, of niet in huis? Met alleen boekweitmeel moet het ook lukken!

Als je havermout en boekweitmeel niet 'besmet' is met gluten, zijn deze pancakes zelfs glutenvrij.

woensdag 25 februari 2015

Hüttenkäse

Meteen npg een simpel ideetje van 'De Bakparade'. Deze keer gaat het om Hüttenkäse, dat is echt niet moeilijk om te maken, ik was verbaasd! En het was nog lekker ook...

Mijn recept is eigenlijk hetzelfde als het recept 'De Bakparade', maar ik wil het toch graag even delen.

Ingrediënten
- 1 liter geitenmelk (geen plantaardige melk!
- 3 el citroensap

Hoe?
Doe de melk in een steelpannetje en breng het al roerende op laag vuur aan de kook. Zodra het kookt roer je het citroensap er doorheen en roer je het mengsel nog 3 seconde door. De melk gaat nu schiften, dus schrik niet van wat je ziet! Zet het vuur uit en laat het 30 minuten rustig staan. Giet dan het mengsel door een dunne theedoek of kaasdoek. Het is makkelijk om de doek in een zeef te leggen. Laat het 10 minuutjes uitlekken, roer er naar smaak wat zout door en je Hüttenkäse is klaar! Smullen maar!

Tips
Hüttenkäse is heel lekker op een crackertje met wat rode uienchutney, maar ook in een salade komt het goed tot zijn recht!

Op 'De Bakparade' las ik de tip om wat cacao poeder door je Hüttenkäse te roeren... Schijnt ook heel lekker te zijn.

Lemoncurd

Dit zat ook op het zoete zuurdesem brood, echt een aanrader voor erbij! Dat ik 'De Bakparade' erg leuk vind, is geloof ik al wel duidelijk... Hier dus weer een receptje dat gebaseerd is op een recept van 'De Bakparade', komt ie aan:

Ingrediënten 
- 180 ml kokosmelk (gebruik eventueel het restant van je kokosslagroom!)
- 120 ml vers citroensap (ik geloof dat ik 3-4 citroenen nodig had)
- 3 el maïzena
- Stevia naar smaak
- Rasp van 1 sinaasappel

Hoe? 
Meng de kokosmelk, het citroensap, de maïzena en de stevia goed door elkaar in een steelpannetje met een garde. Verwarm het mengel al roerende op middelhoog vuur, tot het kookt. Zet het vuur lager als het kookt en laat het nog een paar minuutjes zacht doorkoken, terwijl je heel goed blijft roeren. Kijk zelf hoe dik je het wilt hebben, normaal is lemoncurd ongeveer net zo dik als vla. Als de curd afkoelt wordt hij ook nog iets dikker. Zet het vuur uit en roer de sinaasappelrasp erdoorheen. Proef of je nog extra stevia toe wilt voegen. Doe het mengsel in een goed schoon bakje of jampotje en laat het afkoelen. Lekker op brood, bij een muffin, op een pannenkoek, door je ontbijt of bij 'zoet zuurdesem brood'

Tips
Je kunt deze curd ook met sinaasappelsap of limoensap maken en ook de rasp kan je vervangen door rasp van ander citrusfruit!

Ik weet niet helemaal zeker of je ook andere plantaardige melk kunt gebruiken voor dit recept, maar ik denk eigenlijk dat dat prima kan.

zondag 22 februari 2015

Kokosslagroom

Dit is echt geniaal en simpel! Een smakelijk alternatief voor slagroom... Ik heb op verschillende plekken gezien, dus er is niet echt één bron te noemen voor dit idee, maar het werkt en is lekker dus dat is mooi!

Ingrediënten
- 1 blik kokosmelk * (LEES TIPS!)
- Stevia naar smaak

Hoe?
Zet het blik met kokosmelk in de koelkast, zodat het goed koud wordt. Laat het liefst een dagje of een nachtje staan. Schep daarna het harde deel dat bovenop zit in het blik in een (langwerpige) mixkom. Het vloeibare deel heb je niet nodig, maar kun je voor iets anders gebruiken. Doe wat stevia bij het kokosvet in de mixkom en mix het met een handmixer zodat het wat luchtiger wordt. Gebruik een stevige mixer, anders kan hij vervorm raken (dus gebruik niet zo'n staafmixer-garde). En tadaa, je hebt heerlijke slagroom!!

Tips
* LET OP! Je moet wel een blik kokosmelk hebben waar geen stabilisatoren oid door heen zitten! Mij is het tot nu toe gelukt met kokosmelk van de Lidl (maar die hebben ze nu niet meer helaas), een blik van de toko (zal de naam later opzoeken) en een blik van 'Fair Trade'

Dit is lekker bij alle zoete dingen die je kunt bedenken natuurlijk, net zoals gewone slagroom ook overal lekker bij is! Het is dus ook niet super gezond, omdat het voornamelijk uit vet bestaat, al heb je dat natuurlijk ook af en toe nodig. Geniet met mate... ;-)

Zoet zuurdesem brood

Weer eens een leuk zuurdesem receptje! Ik werd vrolijk van dit (hele) platte broodje! Mijn versie is geïnspireerd op dit recept van 'De Bakparade', maar het toch eigenlijk ook wel heel anders... Ik zou het keertje proberen, het is de moeite waard! Oh en als iemand een beetje zuurdesem wilt, dan kan dat, gewoon eventjes laten weten en dan kunnen we vast iets regelen.

Ingrediënten
- 160 gram speltmeel (tarwe kan ook!)
- 100 gram zuurdesem (tarwe- of spelt, 100% hydratatie)
- 80 gram water
- Snufje zout
- 1 tl of 6 druppels stevia (ongeveer, hangt af van je stevia en hoe zoet je het wilt hebben)
- 0,5 tl kaneel
- 2 handjes diepvriesfruit naar keuze
- Wat geraspte kokos (hoeft niet per se)

Hoe?
Meng het zuurdesen, het meel en het water met wat zout en kneed het een paar minuutjes goed door. Laat het dan 2 tot 4 uur rijzen in een ingevette, met plastic of een theedoek afgedekte kom.
Als het deeg enigszins gerezen is verwarm je de oven voor op 200 graden en rol of druk je het deeg voorzichtig uit op een bebloemd werkblad, tot een ronde plak. Niet al te veel duwen en trekken, dan wordt je brood wel heeel erg plat. Het deeg moet ongeveer een halve cm dik worden. Verwarm nu je diepvriesfruit een minuutje of 2-3 in de magnetron tot het een papje/sausje wordt. Doe er wat stevia door (naar smaak, als je wilt). Besmeer de bovenkant van het deeg met het fruitsausje. Het kan zijn dat je wat saus overhoudt, dat is niet erg! Bestrooi nu de bovenkant met de kaneel (leuk om het met een theezeefje te doen, dan wordt het mooi gelijkmatig) en strooi er dan nog wat kokosrasp overheen (als je dat hebt).
Bak het 10 minuten in de oven, dek het af met aluminiumfolie en bak nogmaals 10 minuten. Klaar is kees!


Tips
Heeel lekker met een beetje lemoncurd en kokosslagroom als tussendoortje, zoals op het plaatje! Ook prima om de eten als ontbijt of lunch.

Als je wat fruitsaus over hebt, kun je dit nog bij het zoet zuurdesem brood eten, of je kunt het ergens anders voor gebruiken! Ook lekker bij een pannenkoek of door de (geiten)yoghurt/biogarde.